Većina namirnica koje se koriste za pripremu jela uzgojene su koristeći organske načine gnojidbe te prateći prirodni tijek rasta plodova, koji nerijetko rastu i u gradskim vrtovima — ispred kuća. Zato se u Dubrovniku znatiželjno oko lako može zaustaviti na živopisnim prizorima stabala divljih naranči, limuna, mjendula, oraha i šipka gotovo na svakom koraku.

Jaja koja se koriste u pripravi jela snijele su kokoši iz slobodnog uzgoja, gdje im je omogućeno slobodno kretanje u prirodi. Voće i povrće uzgaja se u plodnim vrtovima u okolici Stona, grada poznatog po uzgoju školjaka te proizvodnji morske soli, maslinova ulja i vina.